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Amaranto Autosustentable, produce economía y previene enfermedades

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UNAM planea el próximo arranque del proyecto en Chilchota

CHILCHOTA, Mich.- Para impulsar el desarrollo económico, combatir obesidad y diabetes y mejorar la calidad de vida de los habitantes de Chilchota,  autoridades municipales, en conjunto con  la Universidad Nacional Autónoma  de México, plantean el próximo arranque del proyecto Amaranto Autosustentable en Chilchota.

Así lo indicó el gestor del programa, Salvador Díaz Espinoza, quien destacó que “este proyecto se ha aplicado  en dos lugares; se aplicó en Querétaro con los otomíes y posteriormente se  trajo el proyecto a Cojumatlán, para trabajar  con diabéticos y niños. El proyecto es autosustentable y se hace con la UNAM; ellos proporcionan la semilla y la capacitación, ponen  un ingeniero agrónomo, capacitan a un pequeño grupo de familias”.

Son las familias las que, en traspatios, o dependiendo de la disponibilidad que tengan, echan a andar el proyecto para, una vez ya producido el amaranto, permitir la entrada de chefs y gastrónomos para enseñarlas a realizar  la transformación del producto.

“Les enseñamos a usar el producto en pan, atoles, tortillas, ensaladas y una diversidad de platillos; el alcance es autosustentable, y la idea  es que un núcleo de familias hagan el proyecto, lo consuman y, lo que no puedan consumir, lo oferten”, dijo.

Mencionó que, en el caso de Querétaro, se hizo un convenio entre otomíes y Walmart para que el excedente fuera comprado por la empresa, que consume hoja, tallo y toda la planta, pues es completamente comestible.

“En cuanto a la parte  nutrimental, se da seguimiento con una nutrióloga, que va haciendo los análisis biométricos para ver cómo están trabajando; ahí se labora con dos grupos específicos, uno de niños, para prevenir la malnutrición, y otro de adultos de la tercera edad con problemas de diabetes, para bajar y regular la cantidad de azúcar que tenían”, aseguró.

En el caso de Chilchota, se busca que al inicio participe un promedio de 15 familias, con la intención de que eche raíces el programa y tengan frutos, además de  destacar que no hay límites, pues se trata de un producto muy noble en todos los sentidos.

“Ayuda  a la economía y la salud de las familias, y otra bondad es que no ocupa mucho cuidado y  se puede hacer como parte de la integración de la familia, se va educando a los niños. Aquí se va a trabajar en las 11 comunidades, tenemos el apoyo del Ayuntamiento y esperemos tener uno de cada comunidad; pero de ser más, será mucho mejor”,  puntualizó.  (H)

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